История макаронных изделий

Рецепты для приготовления лапши и равиоли устно передаются уже несколько
веков: это так называемые "свежие" макароны, сделанные из мягкого
и шёлкового теста, с добавлением яиц, для выстрого потребления .<
Равиоли "изобрели" в те времена, когда богатство остро противостоял
бедности: в замках и дворцах состоялись бесконечные и обильные банкеты,
а самые бедные слои страдали от голода.
Люди из народа отмечали каждую годовщину, свадьбу, рождение с приготовлением
более богатого обеда, потребляя иногда запасы достаточные на следующие
месяцы. Однако, женжины всегда използовали остатки и, с помощью фантазии,
изготовляли очень вкусные кушании, которые стали классическими блюдами
региональной кухни.
Хотя это спорная теория, почти точно, что так родились равиоли, вкусные
оболочки из теста с яйцом, фаршированные мясной, овощной и сырной начинкой.
Радостная литература, сочетающая историю с легендой, рассказывает, что
болонские лапши "изобрели" по случаю свадьбы Алфонса д
Есте и Лукреции Борджа. Невесте повар посвятил своё создание: добавил тесту много яиц, сделал его мягким и блестящим с

несколькими каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами "как длинные светлые
волосы Лукреции".
Рецепты Ренессанса обычно соединяли сладкий и солёный вкусы. Мантуанские
"тортелли", которые пользовались огромным успехом при дворе герцога Гонцага,
оказываются ясным примером. Их начинка является гармоничной смесью вкусов
миндальных пирожных, горчицы, тыквы и пармезана.
Свежие макароны, самое важное блюдо кухни регионов Эмилия-Романья, Ломбардия,
Тоскана и Пьемонт, распространились в других регионах, где тёплый и сухой
климат берегов позволял быструю сушку. Для изготовления свежих макарон
использовалась пшеница мягких сортов местного происхождения и этим занимались
исключительно женшины, так как выработка свежих макарон выла легка и не
требовала использования машин и устройств, необходимых для производства
сухих макарон.Поэтому основная разница состоит в том, что свежие макароны делали из
пшеницы мягких сортов, а сухие макароны делали из пшеницы твёрдых сортов.
По крайней мере пока не начали изготовлять и свежие макароны "машинным
способом": это позволило использовать тоже пшеницу твёрдых сортов, которая
трудно обрабатывается вручную, с традиционным яйчным тестом.