В 70ые годы Артуро Мазоэро - владелец фирмы "Ла Монферрина", одной из ведущих
предприятий в области производства оборудования для изготовления макарон - обладающий
дипломом чертёжника и большим призванием к кулинарии и кухне, решил открыть ресторан.
Асти, его родной город, и область Монферрато питали его естественную склонность древным и
богатым культурным достоянием.
Именно в Асти Мазоэро начал работать в кухне вместе с братом. По вечерам, и особенно по
воскресеньям, постоянные клиенты и туристы просили блюда местной традиции: кролик и жаркое мясо, но чаще всего "аньолотти" (пельмени) и "таярин" (лапшу).
Именно макароны обусловили успех ресторана. В кухне, госпожа Марина занималась раскаткой
теста (однажды это была обычная фигура в каждом ресторане и макаронной мастерской).
Артуро Мазоэро думал о том, как помочь или заменить способные руки госпожи Марины,
используя машину, позволяющую приготовить макароны, не слишком промышленные по виду и
вкусу. Мысль исходила из следующего замечания: самое лучшее тесто делали вручную: таким образом
клейковина сжалася умеренной силой; волокна не сломались и тесто становилось плотным.
Он искал такое оборудование и раскрыл, что эта машина не существовала. Тогда он освежил свои
знания чертёжника.
Он думал: "если такой машины нет, почему не производить её". Это был честолюбивый план,
который потребовал много лет труда и жертв, но и доставил ему большое удовлетворение.Начался долгий период исследования и испытаний, чтобы решить вопрос, который стал
упорным желанием, производить с машиной простые и вкусные блюда домашнего
приготовления.
Друг предоставил ему в распоряжение помещение и он начал проводить там своё свободное
время. После многих испытаний, он разработал машину профессионального типа, способную
сильно месить большое количество муки, оставляя тесту и макаронам вид и вкус вручную
изготовленной продукции. Наконец, начальная идея стала конкретным результатом: тесто, изготовленное валиками машины,
обрабатывалось сильно и деликатно как руками и скалкой. Кроме того, валики могли раскатать
тесто много раз, пока оно стало плотным как ткан.
Артуро Мазоэро никогда не говорил клиентам, что лапша и равиоли больше не готовили
вручную. Однако, в ресторане первые блюда пользовались таким большим успехом, что он начал
серёзно думать производить ту же самую машину для других ресторанов и макаронных
мастерских. Так началось труднее приключение (1978 г.), которое заставило его измениться с хозяйна
ресторана в механический мастер.
В течение семи лет Ла Монферрина была маленькой фирмой семейном управлением, где
работали несколько рабочих и владелец. Потом, в 1985 году, вследствие повышенного спроса,
стала нужной перестройка, которая поменяла её в предприятие промышленного типа, где
работают человек двадцать.

Mariuccia Assola

Административное и производственные помещения