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I Primi Successi

I clienti affezionati e i turisti di passaggio chiedevano i piatti della tradizione: coniglio e brasati, ma soprattutto agnolotti e tajarin. Fu proprio la pasta a decretare il successo del ristorante. Quel successo aveva un nome, quello della signora Marina.

Non era la cuoca, perché Masoero non avrebbe mai ceduto a nessuno il mestolo del potere in cucina.
Marina era addetta alla preparazione della sfoglia, una figura abituale in ogni ristorante e in ogni negozio di pastaio dei bei giorni andati. Quelle donne si chiamavano sfogline ed erano una vera e propria categoria, oggi sempre più rara.